• 咖啡豆介紹

• ◆ 咖啡豆
• 咖啡樹屬於灌木，播種三到五年後，開白色花，結綠色果實，待成熟後，變成黃色，再變成鮮紅色的成熟果實(cherry)。果實的果肉很薄，嘗起來甜甜的，裡面一對橢圓形的種子，就是我們俗稱的咖啡豆。咖啡豆通常是成對的，果實是由外皮、果肉、內果皮、銀皮以及包在最裡面的種子（咖啡豆）所形成。

• ◆ 咖啡生長帶
• 生長的區域大約是在南北迴歸線之間，該區較多肥沃有機質土壤，平均氣溫攝氏二十度左右，平均年雨量1,000-2,000mm之間，是理想的咖啡生長產地。全世界五大洲之中，生長咖啡豆的只有非洲、亞洲、美洲。

• ◆ 咖啡豆種類
• 目前，市場佔有率最重要的兩項咖啡品種為Arabica & Robusta： Arabica –種植在海拔較高的區域，須特別細心照顧；其所含油脂成分較多並具有濃郁的芳香氣息，含有較複雜的風味，咖啡因含量也較少，無強烈的苦味，咖啡產量低，因此通常價位也較高。 Robusta –低地栽培的咖啡豆，所含油脂較少，特徵為味道較重，具強烈苦味，咖啡因含量為Arabica的3倍，雖適應力強、產量大、抗蟲害但品質較差。

• 咖啡豆處理

• ◆ 日曬法Nature Dry (又稱乾式加工法)
• 果實採收後，將果實攤放在露天日曬場，以陽光曝曬乾燥。為避免乾燥不平均或發酵，必須適時攪拌。日曬天數視果實的成熟度而定，成熟度愈高則僅需數日，未成熟的果實需要曬上ㄧ至二週。

• ◆ 水洗法Washed (又稱濕式加工法)
• 首先將咖啡果實的果肉去除，接著用發酵槽去除殘留在果皮上的黏膜，豆子清洗過後加以乾燥。可以透過每個步驟去除瑕疵豆與雜質(石頭或垃圾等)，因此生豆的水準極高，外觀均一，普遍被認為具有高品質。

• ◆ 半水洗法Semi Washed
• 介於日曬法與水洗法中間。先將收成的咖啡果實水洗後，再用機械去除外皮的果肉，用日光使之乾燥，再用機器乾燥結束。與水洗法的不同之處，在於過程中不將咖啡果實放入發酵槽，品質上又比日曬法穩定。

• ◆ 半日曬處理法Pulped Nattural
• 此法是部分使用日曬處理的咖啡園，為了提升日曬法咖啡豆品質而改良出來的。半日曬法的前兩個步驟和水洗法一樣，先初步篩除浮豆，然後去除果皮、果肉。接下來步驟就像日曬法了，將只剩果膠的種子，以日曬的方式進行乾燥。

• 咖啡豆的烘培
• 不同程度的焙炒-喚醒香氣的精靈：咖啡的顏色、香氣是透過烘焙過程的複雜化學變化所形成的，並以烘焙的時間與溫度決定其風味，基本上烘焙程度代表咖啡豆受熱程度與焦化程度，隨著烘焙度越深咖啡豆體積會隨之變大，外觀顏色逐漸變黑，咖啡口感會由酸味轉成甜味、鹹味最後變成苦味；香氣則會由花香味轉變成果核香氣、咖啡、巧克力香氣最後焦炭味。

• 咖啡豆的保存

• ◆ 喝多少磨多少
• 避免品嘗時間較長，風味流失的情況，未磨成細粉的咖啡豆，較不易因與空氣接觸，而產生風味的變化。

• ◆ 放置陰涼處或冷藏保存
• 在沖泡之前，請取出適量咖啡豆，離開冷藏約15~20分鐘，使其回到常溫，喚醒咖啡豆中的芳香物質，使沖煮後的咖啡香氣完全展現。

• ◆ 單向透氣閥袋
• 將磨好或未磨好的豆子，放置此類型的咖啡豆袋內保存，若是家中有不透光的密封罐，也是非常適合用來保存咖啡豆。

• 咖啡品嚐
• 咖啡最佳飲用期為焙炒後7-45天，且新鮮能表現出最佳的香味。

• ◆ 品嚐4步驟
• 1.『聞』品嚐咖啡的香氣：品嚐咖啡前的第一個感受。
  2.『啜飲』咖啡的酸和苦：用力吸取一口，將咖啡散佈在舌尖裡，讓充滿咖啡的口腔，慢慢體會味蕾所呈現出的酸、甜、苦等風味。
  3.『感受』咖啡的香醇：小酌咖啡含在口中，並在舌尖內慢慢攪動，與唾液中和，感受咖啡的濃稠度及原始風味。
  4.『分享』咖啡的滋味：在聞、啜飲、感受等步驟後，用自己品嚐到的感受與經驗，與周圍的人分享感觸和印象。

• 何謂Espresso

• ◆ 一種烹調咖啡的方式
• 快速烹調咖啡，以機器的壓力萃取。
• ◆ 一種綜合咖啡豆的名稱
• 指一種綜合咖啡豆，專為espresso機器烘焙的咖啡豆。厚實的crema、濃郁的口感中帶有巧克力的香氣，非常適合純飲或花式變化。
• ◆ 一種咖啡飲料的名稱
• 是一種濃縮，粹取咖啡香醇精華的飲料。使用8g的咖啡粉萃取出約30c.c的濃縮精華，呈現赭紅色的黃金泡沫與醇厚的口感。
• ◆ 完美的Espresso Shot – 涵蓋3個層面的享受
• ． 濃郁的黃金泡沫 (呈現赭紅色、綿密的金黃泡沫-濃稠且持久)
  ． 醇厚的口感 (涵蓋-甜、酸、苦的均衡表現，厚實滑順)
  ． 風味餘韻 (獨特性、整體延續性強)

• 何謂手沖咖啡
• ． 咖啡粉放入濾紙和濾杯中，注入82℃~92℃熱水，並在濾杯下方放上任何壺或杯，盛接滴出的咖啡，因此又稱作「滴漏式咖啡」。
  ． 藉由濾紙濾去咖啡油脂雜質，更鮮明且完整地嘗到隱藏在咖啡豆中的多元層次風味。